Resumo O objetivo do estudo foi avaliar as cantinas localizadas em diferentes tipos de escolas, de diferentes redes de ensino, tipos de administração e com a presença de profissional técnico em relação às boas práticas de higiene. O estudo observacional foi realizado em 111 cantinas, 35 de escolas particulares e 76 públicas de Curitiba/PR, Brasil. Uma lista de verificação, baseada na legislação nacional e internacional de boas práticas de higiene, foi elaborada e aplicada durante a rotina de trabalho. Juntamente com a lista, foram levantadas informações sobre o tipo de administração e a presença de um profissional técnico (nutricionista) nas cantinas. A maioria das cantinas escolares foi classificada como Regular, com 50% e 69% de adequação em relação às boas práticas de higiene. Os critérios mais insatisfatórios foram: controle da temperatura dos alimentos, treinamento de manipuladores de alimentos e Manual de Boas Práticas de Higiene e Procedimentos Operacionais Padrão. As cantinas de escolas particulares foram melhores que as de escolas públicas na maioria das categorias avaliadas (p <0,05). Além disso, as cantinas terceirizadas e com responsável técnico (nutricionista) (p <0,01) obtiveram os melhores resultados. Isso mostra a necessidade de as cantinas de escolas públicas com sistemas de autogestão e sem profissional técnico reavaliarem os critérios sanitários e implementar novas estratégias, para melhorar os procedimentos de controle da temperatura dos alimentos, treinamento para manipuladores de alimentos e elaboração do Manual de Boas Práticas de Higiene e dos Procedimentos Operacionais Padrão. A melhoria desses procedimentos ajudará no melhor controle da segurança dos alimentos e na prevenção de doenças na população estudantil, contribuindo para a promoção da saúde no ambiente escolar.

Abstract The aim of the study was to evaluate the school canteens located within different types of schools, together with their types of administration and the presence of a technical professional regarding Good Hygiene Practices (GHPs). The observational study was conducted in 111 school canteens, 35 from private and 76 public schools in Curitiba, Brazil. A checklist based on national and international legislation on good hygiene practices -GHP was elaborated and applied during the work routine. With the list, the information was gathered about the type of administration and the presence of a technical professional (nutritionist) in these canteens. Most school canteens were classified as Regular, comprising between 50% and 69% of adequate assessment in relation to GHPs. The most unsatisfactory criteria were related to food temperature control, training of food handlers and Manual of GHPs and Standard Operating Procedures (SOP). Private school canteens were better classified than public school canteens in most of the categories evaluated (p < 0.05). In addition, the school canteens that have been outsourced and have also had a person technically responsible (nutritionist) (p < 0.01) presented the best results. This shows the need for the public school canteens with self-management systems and no technical professional to re-evaluate the sanitary criteria and to implement new strategies, as well as improving procedures for food temperature control, training of food handlers and elaboration of Manual of GHPs and SOP. Improvement with respect to these procedures will assist in better control of food safety and prevent diseases in the student population, contributing to health promotion in the school environment.

Resumo O estudo teve por objetivo avaliar a comercialização de alimentos em cantinas comerciais localizadas no âmbito escolar de diferentes redes de ensino, tipos de administração e presença ou não de profissional técnico (nutricionista). O estudo do tipo observacional foi realizado em 111 cantinas, sendo 35 estabelecimentos de ensino privado e 76 de ensino público de Curitiba, Paraná, Brasil. Para realizar estas avaliações, foi elaborada uma lista de verificação contendo um conjunto de condutas baseada nas legislações estaduais do Paraná. De acordo com as legislações vigentes, constatou-se que 97,37% das cantinas das instituições públicas e 94,29% das privadas comercializavam alimentos considerados proibidos por apresentarem baixo valor nutricional. Os principais alimentos proibidos comercializados nas cantinas foram os salgadinhos industrializados, os chocolates, as balas e os sucos artificiais. Esses também foram os alimentos e bebidas mais vendidos, segundo os responsáveis. Além disso, 73,87% das cantinas não possuíam supervisão técnica, 89,19% não disponibilizavam dois tipos de frutas e apenas 1,80% tinha mural educativo, conforme exigido pelas legislações vigentes. Conclui-se que as cantinas, independentemente da rede ensino e do tipo de administração, estão em desacordo com as legislações vigentes, tanto na comercialização de alimentos proibidos como na ausência de dois tipos de frutas e na ausência de mural educativo. Os resultados mostraram que a supervisão frequente do responsável técnico se faz necessária para contribuir nas escolhas dos alimentos comercializados e, consequentemente, melhorar a qualidade nutricional dos produtos expostos para venda.

Abstract The purpose of this study was to evaluate the commercialization of food in commercial canteens located in the school environment of different educational networks, types of administration and presence of technical professional (nutritionist). The observational study was carried out in 111 canteens, of which 35 were private schools and 76 were public schools in Curitiba, Paraná, Brazil. To carry out these evaluations, a checklist containing a set of pipelines based on the state legislations of Paraná was prepared. According to current legislation, it was found that 97.37% of the canteens in public institutions and 94.29% of the private ones marketed foods considered banned because of their low nutritional value. The main prohibited foods marketed in the canteens were the industrialized snacks, the chocolates, the bullets and the artificial juices. These were also the best-selling foods and beverages, according to those responsible. In addition, 73.87% of the canteens did not have technical supervision, 89.19% did not provide two types of fruit and only 1.80% had an educational wall, as required by current legislation. It is concluded that canteens, regardless of the teaching network and type of administration, are in disagreement with the current legislation, both in the marketing of prohibited foods and in the absence of two types of fruit and in the absence of education mural. The results showed that frequent supervision of the technician is necessary to contribute to the choices of commercialized food and, consequently, to improve the nutritional quality of products offered for sale.

RESUMO Introdução: Os atletas de futebol podem apresentar alterações hematológicas que podem comprometer o seu estado de saúde. Além disso, a composição corporal inadequada pode prejudicar o respectivo desempenho. Objetivo: Avaliar a composição corporal e as alterações hematológicas ao longo de um ano em atletas de futebol. Métodos: Realizou-se um estudo observacional retrospectivo. Foram coletados dos prontuários dos atletas dados referentes à idade, peso, estatura, composição corporal, hemograma, ferro sérico, ferritina sérica, transferrina sérica e capacidade total de ligação do ferro nos meses de janeiro, maio e agosto de 2015 e janeiro de 2016. O índice de massa corporal também foi calculado. Para as análises estatísticas foram utilizados o teste Anova e o teste post-hoc Tukey para as variáveis quantitativas e o teste de Qui-quadrado para as variáveis qualitativas. O nível de significância adotado foi de p<0,05. Resultados: Foram avaliados os dados de 51 atletas, com média de idade de 23,53 ± 3,11 anos, 77,10 ± 6,56 kg, 1,80 ± 0,07 m e 15,6 ± 2,89% de gordura corporal (GC). Observou-se alteração significativa (p<0,05) do volume corpuscular médio, da hemoglobina corpuscular média, da concentração de hemoglobina corpuscular média, do tamanho celular e dos eosinófilos durante o período avaliado. Dentre os atletas, 21,6% apresentaram hematócrito diminuído e 3,9% apresentaram hemoglobina abaixo dos valores de referência. A % de GC maior que 16% se correlacionou significativamente com a depleção de ferro sérico (p=0,01). Conclusão: Pequenas alterações hematológicas significativas durante o ano de competição esportiva foram observadas, mas sem alterações significativas sobre a composição corporal. Nível de Evidência III; Estudo de pacientes não consecutivos; sem padrão de referência “ouro” aplicado uniformemente.

ABSTRACT Introduction: Soccer players may experience hematological changes that could be detrimental to their health status. In addition, inadequate body composition may impair performance. Objective: To assess body composition and hematological changes over a year in soccer players. Methods: A retrospective observational study was conducted. Age, weight, height, body composition, blood count, serum iron, serum ferritin, serum transferrin and total iron binding capacity data were collected from the athletes’ medical records in the months of January, May and August of 2015 and January of 2016. Body mass index was also calculated. For the statistical analyses, the Anova and post-hoc Tukey’s post-hoc tests were used for the quantitative variables and the Chi-square test for the qualitative variables. The significance level adopted was p<0.05. Results: Data were evaluated for 51 athletes with a mean age of 23.53 ± 3.11 years, 77.10 ± 6.56 kg, 1.80 ± 0.07 and 15.6 ± 2.89% body fat (BF). We observed significant (p<0.05) changes in mean corpuscular volume, mean corpuscular hemoglobin, mean corpuscular hemoglobin concentration, cell size and eosinophils during the period evaluated. Among the athletes, 21.6% had decreased hematocrit levels and 3.9% had hemoglobin levels below the reference range. A BF% greater than 16% was significantly related to serum iron depletion (p = 0.01). Conclusion: Small significant hematological changes during the competitive year were observed, but without significant changes in body composition. Level of Evidence III; Study of nonconsecutive patients; without consistently applied reference ‘‘gold’’ standard.

RESUMEN Introducción: Los atletas de fútbol pueden presentar alteraciones hematológicas que pueden comprometer su estado de salud. Además, la composición corporal inadecuada puede perjudicar el respectivo rendimiento. Objetivo: Evaluar la composición corporal y las alteraciones hematológicas a lo largo de un año en atletas de fútbol. Métodos: Se realizó un estudio observacional retrospectivo. Fueron colectados de los prontuarios de los atletas datos referentes a la edad, peso, estatura, composición corporal, hemograma, hierro sérico, ferritina sérica, transferrina sérica y capacidad total de unión del hierro en los meses de enero, mayo y agosto de 2015 y enero de 2016. El índice de masa corporal también fue calculado. Para los análisis estadísticos fueron utilizados el test Anova y el test post-hoc Tukey para las variables cuantitativas y el test de Qui-cuadrado para las variables cualitativas. El nivel de significancia adoptado fue de p<0,05. Resultados: Fueron evaluados los datos de 51 atletas, con un promedio de edad de 23,53 ± 3,11 años, 77,10 ± 6,56 kg, 1,80 ± 0,07 m y 15,6 ± 2,89% de grasa corporal (GC). Se observó alteración significativa (p <0,05) del volumen corpuscular promedio, de la hemoglobina corpuscular promedio, de la concentración de hemoglobina corpuscular promedio, del tamaño celular y de los eosinófilos durante el período evaluado. Entre los atletas, 21,6% presentaron hematocrito disminuido y 3,9% presentaron hemoglobina por debajo de los valores de referencia. El % de GC superior a 16% se correlacionó significativamente con la depleción de hierro sérico (p = 0,01). Conclusión: Se observaron pequeñas alteraciones hematológicas significativas durante el año de competición deportiva, pero sin cambios significativos sobre la composición corporal. Nivel de Evidencia III; Estudio de pacientes no consecutivos; sin estándar de referencia “oro” aplicado uniformemente.